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洪祖秋文學作品集 My Literature Page

杂文与议论文章

红 龟 果

         华人的饮食文化非常丰富,单单小食的副食品中的糕点就足够我们眼花缭乱,而变化最多,与礼俗脱不了关系,与宗教密切连系,与年节喜庆甚至丧事有关的,恐怕就是红龟果。虽然外国的速食品充斥,但这种古老的食品仍然是我们华裔民族所喜好的副食品。

         红龟果虽然叫红龟粿,实际上在颜色上早已有暗绿色及黄色的龟粿。粿皮呈暗绿色是在沾米粉内搀进了一些一种蔬菜类的植物。沾米粉是龟粿皮的原料,磨成粉状拌水搓成粉团。由于所掺入的蔬菜类有医疗保健作用,而颜色又呈暗绿色,一般喜庆都不采用这种龟皮。呈黄色者则是搀入了番薯,一般上也不用于喜庆上,偶尔只会出现在祭神的桌案上。先父在世时,由于姓洪,所以禁止家人称这种糕点为“红龟粿”,而只能叫“红粿”。如果他知道现在这种小食有如此多颜色,红龟粿不一定是红色,他老人家不知作何感想。

         以往我们都知道红龟粿皮一定用沾米粉为原料,谁知道现在竟然连燕菜也用上,而且已经成为柔佛州西海岸最南端旅游胜地的龟咯著名的小食品,扬名海外,新加坡的旅客到来竟竞相购买,带回该国去,成为送亲友的最佳龟咯土产。这种用燕菜为粿皮,再包上绿豆沙馅、花生馅、黑豆沙馅,冷却后置入冰箱,非常可口,因此也成为此地的特殊土产了。

         红龟粿的馅料除了上列的材料外,也有人以糯米掺拌香菇虾米为馅料,成为甜食龟粿外另一种咸食糕点。这种糕点被称为“粿”是因为它是以蒸为主,华人糕点以粿、龟、粽及饼,多数以蒸,然后是烘、炸及煎。龟粿被视为年节、喜庆及婚丧的大礼,是因为它拥有龟的外形及粿的内涵。从民俗文化的角度来看,华族的副食品以“龟”为主,这或许是龟乃长寿的象征,因此“龟”有:红桃龟、寿桃龟、米桃龟、米糕龟、面粉龟、红园龟、双连龟、饼龟及红片龟等。“粿”则有甜粿、发粿、咸粿、芋粿、菜头粿、笋粿等。甜粿是年终祭拜灶君的年糕,用意年年高升及让灶君口甜甜回天庭回报。发粿是以面粉搀发粉蒸成,生意人最喜欢,因为取其意义,时时“发”年年“发”。菜头粿是以白色萝卜制成,加蛋炒非常可口。笋不是用竹笋制成,往往是以沙葛参虾米为馅。“粽”有粳粽、菜粽及咸粽,现在更有咖哩粽及娘惹粽。粳粽就是碱粽,糯米里搀拌了碱去煮乃成。现在的人更在佐料上出尽了法宝,据说在台湾还有鲍鱼粽子的出现,相信以后除了牛肉羊肉及鸡肉粽子之外,可能也会出现海鲜粽子、水果粽子(如榴连粽子)等的新一代粽子了。

         红龟粿与我们的生活有着非常密切的连系,过年过节、生日弥月、婚礼迎娶、丧事等等,红龟粿绝不能缺乏。据资料显示,早期的红龟粿有一百多种,由于祭拜礼俗的改变,随着人们越来越追崇洋化生活,也因为知识水准的普遍提升,人们追寻健康生活,许多种类的红龟粿爰逐渐失传。到了今天,也只剩下大约四五十种的红龟粿在流传。大体上,在马来西亚各地,还可以尝到的红龟粿有隆龟及扁龟两种,馅料一般都采用绿豆泥馅,也有用花生馅料。隆龟大部分都是绿豆沙馅,属于甜品。扁龟除了有甜馅外,也有包咸绿豆沙馅,或是以糯米炒虾米及香菇为咸馅。

         除了隆与扁外,红龟粿也在形式方面有圆形、椭圆形、龟形、桃形等等。桃形的有者下尖,有者尖下湾左或右湾。在旧时的社会里,这些形状都代表着某种意义,也是身份的一种显耀。到了今天,人们一般上都不计较这些形态,当然在一些寿礼上,寿桃龟还是长命百岁的象征。

         在馅料方面,我们似乎还是相当的保守。不像粽子的变化,出现了咖哩及娘惹粽的新样貌,红龟粿仍然是以绿豆为主馅。倘若能把馅料也逐步改成米谷类,红龟粿或在营养学上,在保健生活里更符合健康的标准,而这种逐渐没落的俚俗文化或许能被保留得更久一点。

         在时代的变迁中,我们的文化受到外来的冲击与影响,而造成无可避免的改变及消失,古老的礼俗不一定是不好,最新的文化不一定是最好,身为华裔的我们,在自豪地自称是龙的传人之际,更应该责无旁贷的负起把文化传递下去发责任。红龟粿绝不能让蛋糕西极取代,粽子更不能让汉堡包代替。

(文内的“粿”字皆从“米”旁。)


粿