洪祖秋文學作品集 My Literature Page

         红龟果虽然叫红龟粿，实际上在颜色上早已有暗绿色及黄色的龟粿。粿皮呈暗绿色是在沾米粉内搀进了一些一种蔬菜类的植物。沾米粉是龟粿皮的原料，磨成粉状拌水搓成粉团。由于所掺入的蔬菜类有医疗保健作用，而颜色又呈暗绿色，一般喜庆都不采用这种龟皮。呈黄色者则是搀入了番薯，一般上也不用于喜庆上，偶尔只会出现在祭神的桌案上。先父在世时，由于姓洪，所以禁止家人称这种糕点为“红龟粿”，而只能叫“红粿”。如果他知道现在这种小食有如此多颜色，红龟粿不一定是红色，他老人家不知作何感想。

         以往我们都知道红龟粿皮一定用沾米粉为原料，谁知道现在竟然连燕菜也用上，而且已经成为柔佛州西海岸最南端旅游胜地的龟咯著名的小食品，扬名海外，新加坡的旅客到来竟竞相购买，带回该国去，成为送亲友的最佳龟咯土产。这种用燕菜为粿皮，再包上绿豆沙馅、花生馅、黑豆沙馅，冷却后置入冰箱，非常可口，因此也成为此地的特殊土产了。

         红龟粿的馅料除了上列的材料外，也有人以糯米掺拌香菇虾米为馅料，成为甜食龟粿外另一种咸食糕点。这种糕点被称为“粿”是因为它是以蒸为主，华人糕点以粿、龟、粽及饼，多数以蒸，然后是烘、炸及煎。龟粿被视为年节、喜庆及婚丧的大礼，是因为它拥有龟的外形及粿的内涵。从民俗文化的角度来看，华族的副食品以“龟”为主，这或许是龟乃长寿的象征，因此“龟”有：红桃龟、寿桃龟、米桃龟、米糕龟、面粉龟、红园龟、双连龟、饼龟及红片龟等。“粿”则有甜粿、发粿、咸粿、芋粿、菜头粿、笋粿等。甜粿是年终祭拜灶君的年糕，用意年年高升及让灶君口甜甜回天庭回报。发粿是以面粉搀发粉蒸成，生意人最喜欢，因为取其意义，时时“发”年年“发”。菜头粿是以白色萝卜制成，加蛋炒非常可口。笋不是用竹笋制成，往往是以沙葛参虾米为馅。“粽”有粳粽、菜粽及咸粽，现在更有咖哩粽及娘惹粽。粳粽就是碱粽，糯米里搀拌了碱去煮乃成。现在的人更在佐料上出尽了法宝，据说在台湾还有鲍鱼粽子的出现，相信以后除了牛肉羊肉及鸡肉粽子之外，可能也会出现海鲜粽子、水果粽子（如榴连粽子）等的新一代粽子了。

         红龟粿与我们的生活有着非常密切的连系，过年过节、生日弥月、婚礼迎娶、丧事等等，红龟粿绝不能缺乏。据资料显示，早期的红龟粿有一百多种，由于祭拜礼俗的改变，随着人们越来越追崇洋化生活，也因为知识水准的普遍提升，人们追寻健康生活，许多种类的红龟粿爰逐渐失传。到了今天，也只剩下大约四五十种的红龟粿在流传。大体上，在马来西亚各地，还可以尝到的红龟粿有隆龟及扁龟两种，馅料一般都采用绿豆泥馅，也有用花生馅料。隆龟大部分都是绿豆沙馅，属于甜品。扁龟除了有甜馅外，也有包咸绿豆沙馅，或是以糯米炒虾米及香菇为咸馅。

         除了隆与扁外，红龟粿也在形式方面有圆形、椭圆形、龟形、桃形等等。桃形的有者下尖，有者尖下湾左或右湾。在旧时的社会里，这些形状都代表着某种意义，也是身份的一种显耀。到了今天，人们一般上都不计较这些形态，当然在一些寿礼上，寿桃龟还是长命百岁的象征。

         在馅料方面，我们似乎还是相当的保守。不像粽子的变化，出现了咖哩及娘惹粽的新样貌，红龟粿仍然是以绿豆为主馅。倘若能把馅料也逐步改成米谷类，红龟粿或在营养学上，在保健生活里更符合健康的标准，而这种逐渐没落的俚俗文化或许能被保留得更久一点。

         在时代的变迁中，我们的文化受到外来的冲击与影响，而造成无可避免的改变及消失，古老的礼俗不一定是不好，最新的文化不一定是最好，身为华裔的我们，在自豪地自称是龙的传人之际，更应该责无旁贷的负起把文化传递下去发责任。红龟粿绝不能让蛋糕西极取代，粽子更不能让汉堡包代替。

(文内的“粿”字皆从“米”旁。)